Cómo dar de alta a camareros en hostelería: contrato, Seguridad Social y nómina paso a paso

Resumen del proceso

Para dar de alta a un camarero, ayudante o cocinero en tu restaurante necesitas (en orden):

1. Tener tú la cuenta de cotización como empresa en la Seguridad Social (CCC).
2. Comunicar el alta del trabajador en la Seguridad Social antes de que empiece a trabajar (sistema RED / Sistem@).
3. Firmar el contrato laboral en la modalidad correcta y comunicarlo al SEPE en 10 días.
4. Pagar la nómina mensual con sus retenciones de IRPF y aportaciones a la SS.
5. Presentar las cotizaciones en plazo (sistema RED, Cret@).
6. Tener al día la prevención de riesgos laborales y la vigilancia de la salud.

Paso 1 — Si aún no tienes cuenta de cotización (CCC)

Si es tu primer trabajador, lo primero es darte de alta como empresario en la Seguridad Social. Modelo TA.6 a través del sistema RED. Tu gestor lo hace en 24 horas si tienes ya el certificado digital.

Te asignan un Código Cuenta Cotización (CCC) específico para hostelería. Este número es el que usas para todos los altas posteriores.

Paso 2 — Alta del trabajador en la Seguridad Social

Imprescindible: antes de que empiece a trabajar, ni un minuto después. Trabajar sin alta = sanción mínima 3.750 € por trabajador, máxima 12.500 €.

Necesitas:

• Datos personales del trabajador (DNI/NIE, número de SS, dirección).
• Fecha de inicio del contrato.
• Categoría profesional (camarero, ayudante, cocinero, jefe de partida…).
• Tipo de contrato (indefinido, fijo-discontinuo, temporal por circunstancias…).
• Jornada (completa o parcial — % de horas).
• Grupo de cotización (5 para camareros y cocineros generalmente).

El alta se gestiona vía Sistem@ RED con certificado digital. Tu gestor lo hace en 5 minutos.

Paso 3 — Contrato laboral

Modalidades más comunes en hostelería:

• Indefinido ordinario. Lo "estable". Bonifica menos pero da más estabilidad y mejor imagen como empleador.
• Fijo-discontinuo. Para actividad estacional (chiringuitos, restaurantes con alta estacionalidad). Trabaja "campañas" y al acabar pasa a inactividad sin perder antigüedad. Reformado por el RDL 32/2021.
• Temporal por circunstancias de la producción. Eventos puntuales, sustituciones, picos imprevisibles. Máximo 6 meses (ampliable a 12 por convenio).
• Formativo en alternancia (antiguo "de formación"). Para menores de 30 años en formación reglada. Bonificaciones en cotización.

El contrato se comunica al SEPE a través de Contrat@ en un plazo máximo de 10 días naturales desde la firma.

Paso 4 — Salarios y categorías (convenio hostelería)

El salario depende del convenio colectivo provincial de hostelería aplicable a tu provincia. Cifras orientativas 2026 para jornada completa (40 h/semana):

Importante: el convenio fija mínimos. Pagar por debajo es nulo y puede acarrear sanciones laborales más reclamación de diferencias.

Paso 5 — Coste real para la empresa

El coste para ti como empresario es el salario bruto + cotización empresa a la SS. Como regla práctica, el coste empresarial es aproximadamente un 30-32 % por encima del bruto.

Ejemplo numérico (camarero a jornada completa, 1.300 € brutos al mes):

• Salario bruto mensual: 1.300 €.
• Cotización empresarial (~30,5 %): 396,50 €.
• Coste mensual para la empresa: ~1.696 €.
• Coste anual con pagas extras y vacaciones: ~23.700 €.

El trabajador recibe el bruto menos su parte de SS (~6,35 %) menos el IRPF retenido. Para 1.300 € brutos, el neto suele estar entre 1.080 y 1.150 €.

Errores frecuentes

1. Empezar a trabajar antes del alta. Inspección de Trabajo en hostelería es habitual. Sanción mínima 3.750 €.
2. Pagar parte en negro para "compensar". Pillarte cuesta sanción + recargo de cotizaciones + posible reclamación del trabajador.
3. No firmar contrato. Sin contrato escrito, se presume indefinido a jornada completa. Te conviene firmarlo aunque sea un mes.
4. Olvidar la prevención de riesgos. Inspección habitual. Hay convenios sectoriales que cubren formación básica por ~50 € por trabajador.
5. No descontar bien las vacaciones / propinas. Las propinas declaradas son rendimiento del trabajo y cotizan. Las no declaradas son problema sancionable si Hacienda las rastrea.

Cómo te ayuda FlexFood

FlexFood NO es un software de nóminas. Para nóminas y altas usamos integración con tu gestoría o con plataformas tipo Holded, A3 o Sage. Lo que sí cubrimos:

• Dar de alta usuarios del personal en el sistema con permisos diferenciados (camarero, encargado, cocinero, dueño).
• Control horario obligatorio por trabajador (Real Decreto-ley 8/2019).
• Reportes mensuales de horas trabajadas exportables a Excel para tu gestor.
• Reportes de propinas digitales recibidas vía pasarela (separadas del cobro principal).

Si quieres ver cómo se gestiona el equipo en el TPV: pídenos una demo.

Aviso: esta guía es informativa. Las cifras y normativas se basan en la legislación laboral vigente en mayo de 2026. Consulta con tu gestor laboral o asesoría antes de contratar.